杏鲍菇炒鸡腿肉
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用料
鸡腿肉 | 4只 |
胡椒 | 多一点 |
盐 | 2克 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
杏鲍菇 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 1个 |
杏鲍菇炒鸡腿肉的做法
鸡腿肉拆骨,要搭配剪刀一起用
先完全破开一边的鸡肉和筋膜,再破开鸡腿小关节处的脆骨和筋膜。然后用刀刮下另一边的腿肉。大关节处的脆骨可以用刀剁去除。
鸡腿肉切块调味,少许盐,两勺料酒,4勺蚝油,2勺生抽,胡椒多一些,
刚才去肉的鸡骨头可以先煸炒一下,然后冷水煮开作为高汤,记得去除血沫。
生姜,洋葱,杏鲍菇过油。杏鲍菇炸至半熟。
中火加入鸡腿肉同炸至鸡皮金黄,放可起锅。没那么快的,得10多分钟要有耐心哦。
最后加入青椒同炸30秒左右可以出锅滤油。
最后不加油,直接干炒蚝油生抽调味,可适当加水(可以用之前煮好的高汤)。最后加一点锅边醋,略炒加研磨黑胡椒起锅。
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