柳蒿芽常见的几种做法

柳蒿芽学名水蒿，也有地区称蒌蒿、白蒿、芦蒿、菠蒿、萎蒿、减肥草、降压菜等，为菊科（kumbil）达斡尔语称昆米勒，多年生草本植物，其嫩茎叶可供食用，清爽宜人，味美可口，富含蛋白质，胡萝卜素。柳篙芽味微苦，有特有的清香气味，可以清热去火。是大兴安岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。每年的5～6月份间开始发芽，约有寸把长就可以采摘，这时候是味道最鲜美的时期，过了这个阶段其口感和味道就逊色了。
传说当年成吉思汗率兵东征时，发现这种野菜好吃，后来就成为民间常采食的植物。柳篙芽的嫩茎叶，炒、烩都可。
以，炖鱼时放一些味道更鲜美。稍老的柳篙芽可淹咸菜或水烫后晾干菜。除当地食用，现已人工栽培并销往全国各地。

用料  

柳蒿芽常见的几种做法的做法  

1. 野外采摘一般在5—6月初进行，采后挑去杂物用水焯一下(采的晚的柳蒿芽味苦不易烂，可在烧开后放少许小苏打搅拌均匀）待手捏动柳蒿芽的茎捞到凉水，挤干水份，去掉苦味即可炒食，沾酱、凉拌或做馅，做汤。
   
   

2. 用手攥成团备用。

3. 做汤、做馅凉拌都要切碎，蘸酱把攥好的柳蒿芽打散装盘可以配上小葱、水萝卜、婆婆丁、小根蒜、黄瓜小白菜等，备上一碗农家酱(最好用肉丁或鸡蛋炸的酱)风味独特，清爽入口。

4. 清炒柳蒿芽
   
   葱花，味精，鸡精，芝麻，豆油或荤油。
   
   在炒勺里加入豆油，油加热后放入少许肉末炒香放入葱花姜末(注意葱花姜末不要炒糊)放入切好的柳蒿芽翻炒，然后放盐，花椒粉，少许酱油，再翻炒一会儿，放味精，芝麻，出锅前淋上熟油。

5. 凉拌柳蒿芽
   
   圆葱，葱，蒜，盐，味精，辣椒油。
   
   将焯好的柳蒿芽切段与圆葱条，葱段蒜末用开油淋上，盐味精，撒上油炸或水焯好的瘦肉条(熟的)，在放些辣椒油搅拌均匀即可。特点清纯爽口，做法简单。
   
   

6. 柳蒿芽做馅
   
   柳蒿芽适量，肉(猪、牛、羊肉均可)
   
   豆油或荤油，盐，味精，花椒粉，葱末，鸡蛋。
   
   柳蒿芽焯好的剁馅，肉剁馅，加盐，油(瘦肉，多加荤油，肥肉少加豆油，合口味即可)加葱末两个鸡蛋搅拌均匀即可做包子，水饺，蒸饺，馅饼等。特点味道清香，馅鲜可口。

7. 柳蒿芽汤
   
   柳蒿芽，肉(猪，牛，羊鱼肉均可) 土豆
   
   豆油，葱丝，盐，花椒。
   
   豆油或荤油放入炒锅烧热放入肉片或者肉末炒香多炒一会放葱丝爆香放入打好的土豆块炒一会加盐花椒粉放入清水大火烧开后转小火待土豆块熟了放入剁碎的柳蒿芽(当然越碎越好)再次放大火烧开，待烧后转稳火打开锅盖(打锅盖是为了让柳蒿芽看上去颜色鲜艳深绿)煮五分钟左右，将土豆块用勺子兑碎放味精关火即可。若没有放土豆，就需要出锅用淀粉勾芡。
   
   柳蒿芽汤也可以加煮好的紫花芸豆或大豆，和放柳蒿芽一起下锅。若是炖鱼的话就不用放土豆了，和平时清炖鱼的做法一样，鱼和焯好挤干水的柳蒿芽一起放味道更好。
   
   排骨或大骨头焯水去血沫，清水冲洗剩余的血沫，和平时炖排骨一样再下入适量焯好挤干水的柳蒿芽即可。
   
   颜色深绿，清香飘溢，看了这颜色就让人食欲大增，感觉到春天来了。
   
   

小贴士

药用价值

《诗经》和《本草纲目》中早有记载。据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用；对感冒发烧、胃肠不适、高血压、糖尿病、破血行淤、下气通络等均有一定疗效。