可烤·可炸·香酥鸡排

嫩滑的鸡胸肉，经过简单的腌制处理，不仅可以油炸、可以烘烤、还可以做披萨。

用料  

可烤·可炸·香酥鸡排的做法  

1. 小鸡胸肉一包，我喜欢用“泰森”的，其实国产的“正大”也很不错，只是不太好买到小包装。
   打开包装，用厨房纸擦干水分备用。

2. 取一条小鸡胸，放在砧板上抹平，用小擀面杖轻轻敲打。

3. 敲打过后，肌肉物质被外力破坏。
   
   余下的小鸡胸以此为标准全部挨个处理。

4. 现磨白胡椒碎备用。

5. 一小勺盐。

6. 大蒜剥皮去根。

7. 蒜泥、白胡椒碎、盐，根据个人口味轻重酌情加入拍松的小鸡胸。

8. 加入海天金标生抽，用来提鲜味儿。

9. 加入三倍于盐量的白糖。

10. 加入大约30毫升冰牛奶，酸奶也行。

11. 全部调料放入以后，用手轻轻抓匀，至鸡胸肉吸收调料，变得黏黏的。
    
    介意手感的同学，请用硅胶刮刀轻柔拌匀，鸡肉已经被拍松，轻柔一些。

12. 拌好的状态，放入冰箱冷藏15分钟以上即可入味。
    
    也可以装入密封袋，冷藏3天内使用。
    
    这个腌好的鸡肉，可以直接用于披萨或者焗饭表面的，一烤就熟。
    
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    下面开始裹面包糠的操作：

13. 鸡蛋一个，在盘子里打散，可以用叉子、筷子或者打蛋器。

14. 另一个盘子里放入面包糠，粗细颗粒皆可。

15. 取出一条腌好的鸡胸，浸入蛋液内。

16. 翻动两下，让鸡胸充分吸收蛋液。

17. 取出来放入面包糠的盘子。

18. 两面四周裹好面包糠。

19. 再快速过一下蛋液。

20. 第二次裹上面包糠。

21. 放入烤盘。

22. 在烤盘上，每一块儿分散放开。

23. 烤箱提前预热至200℃，放入烤盘。

24. 这是用的11升小烤箱，大概20分钟出炉。

25. 当然也可以用油炸方式，会更加焦香酥脆，
    160℃油温，油炸120秒，出锅，无需复炸。