上班族美食（十七）

2020.07.31
菜单:墨斗鱼烧肉
       山药炒木耳
主食:六鳌红蜜薯


墨斗鱼烧肉，在连云港当地菜名叫:大乌子烧肉。从小儿子就觉得荤菜不加任何配菜最好吃。墨斗鱼烧肉又是海鲜又是肉，这样的搭配吃着更欢。
成都已经连着三天下雨，温度21°－26°。
昨天我不小心感冒了。昨晚儿子做的墨斗鱼烧肉，今早我加热并完成最后一步收汁。母子合作愉快！

用料  

上班族美食（十七）的做法  

1. 解冻后的墨斗鱼

2. 清洗干净，切花。

3. 五花肉洗净切片控水。

4. 起油锅小火放入白糖用铲子搅拌融化成红糖色

5. 加入五花肉炒至水分干，肉微微出油变微黄色。

6. 加入八角，姜继续翻炒五花肉，使糖色更加均匀。

7. 再加入生抽、老抽、黄酒继续翻炒，肉成老抽色。

8. 倒入墨斗鱼和没过肉的开水，盖上锅盖开中小火炖二十分钟。

9. 加盐大火收汁，美味即成。

10. 泡发好的木耳、去皮的山药、小葱
    

11. 起锅放油小火加入木耳和切片的山药，加盐翻炒几下，加水盖上锅盖，炖约一分钟，开盖再次翻炒约半分钟耗干水分。

12. 关火加小葱拌匀出锅。

小贴士

1、炖肉制品中途加水 一定要加开水。
2、山药去皮后洗净，泡入清水不变黑。
3、素菜出锅前可适量加味精或鸡精。