上班族美食（十六）

2020.07.29
菜单:炒卤郡肝
       咸蛋黄炒茄子
主食:水果玉米


时间要追溯到2015年送儿子上大学，这是我第二次到成都。朋友请我们去吃“钢管厂五区小郡肝串串香”。原以为就是个店名，吃过才知道，郡肝是食材，就是北方人说的鸡胗，鸭胗。

用料  

上班族美食（十六）的做法  

1. 洗净的郡肝改刀

2. 起锅放凉水放入郡肝，小火焯水去血沫，然后用温水清洗干净。

3. 锅里放老抽、黄酒、干辣椒、八角、姜，把郡肝放入卤汁中小火炖约半小时至熟放入盐浸泡。

4. 起油锅中火先翻炒青椒变色，再放入郡肝翻炒半分钟，关火加小葱拌匀。

5. 咸蛋黄压碎

6. 茄子去皮，切长条，放入盆中加盐拌匀腌3－5分钟，加水清洗用双手攥水，待用。

7. 起油锅小火放入蛋黄边压边翻炒使蛋黄更细腻，倒入黄酒炒约一分钟，黄酒挥发，蛋黄起小泡泡关火。

8. 起油锅小火放入葱蒜炒香倒入茄子，中小火煸炒至熟。

9. 倒入炒好的蛋黄，翻拌均匀即可。

小贴士

1、可以提前晚上卤郡肝，早上能节约时间，浸泡一晚的食材更入味。
2、家里的火不如饭店里的火旺，不会颠锅的亲们，不建议爆炒郡肝。
3、郡肝还可以配不辣的彩椒。
4、茄子不要攥得太干，炒至过程中就不需要再加水，成品也没有出水现象，和咸蛋黄能很好的融合。
5、不怕油大亲们，茄子可以过油，再与咸蛋黄炒，口味更香一些。