蛤蜊菌菇汤

借用“子瑜妈妈”同名食谱。

用料  

蛤蜊菌菇汤的做法  

1.     蛤蜊洗净。锅中烧水，准备为磨菇焯水。奶白菜洗净，切成段。新鲜菌菇（如茶树菇、蟹味菇、口磨等），去掉老蒂头，长的切短，口磨切片。

2. （焯水除腥味）①水沸腾后，磨菇在沸水中打个滚（不必等水再次沸腾），出锅过冷水。锅中水沸腾后，磨菇第二次打个滚，过冷水，挤干磨菇中的水分。②锅中加水、磨菇、料酒，烧开，中火煮3分钟（不盖锅盖，以便磨菇的腥味散发）。

3. 加食用油、蛤蜊、奶白菜，盖锅盖，大火烧开，煮2分钟，（不要煮久了，久煮蛤蜊易老），加盐、白胡椒粉，尝味道，调整，出锅。