娘惹叻沙面

叻沙，是在新加坡马来西亚存在的峇峇文化（即华人马来人混合）的地道食品，通常用作面条的汤底。峇峇娘惹是居住数百年在马来西亚，印尼或新加坡的当地华人。男性称为峇峇，女性称为娘惹。这些峇峇人，主要是中国明朝或以前移民到东南亚，大部分的原籍是中国福建或广东潮汕地区，小部分是广东和客家籍，很多都与马来人混血。这样一个复杂的演变过程，美食也如这个族群一样，变幻丰富，有华人和西方的饮食结合。

用料  

娘惹叻沙面的做法  

1. 鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净

2. 豆泡对角切开，更容易入味

3. 小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出

4. 焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内

5. 新锅加热，放入叻沙酱，加入开水和椰浆，加少许鱼露、盐、糖调味

6. 放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用

小贴士

1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。 
2、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会逊色一些。 
3、出锅之前加入少量浓缩鸡汁，味道会更加鲜美，没有的话可以不放。