酸笋滑蛏汤

酸笋，犹如榴莲/臭豆腐/螺蛳粉，爱的人极爱它那独特的又香又酸的味道，不能接受的人，闻着就捂鼻而逃。

第一次喝到这碗汤，是在平潭，很惊艳。现在基本每次去平潭，都必点这个汤。平潭传统做法，会再加一点花菜+西红柿。

蛏子肉可以改换成肉片，鲳鱼段，带鱼段，味道也是极棒。（感觉大平潭就没有不能滑的食材，😉）

用料  

酸笋滑蛏汤的做法  

1. 1.买新鲜无沙的蛏子一份，清水洗净外壳。
   
   2.锅里放少许水，煮到锅底冒小泡，微微沸腾时，关火。
   
   3.关火后，锅里倒入蛏子，微微烫一下，使壳肉分离。不用烫熟，它还是生蛏子呢。

2. 1.开始剥蛏子肉前，准备一个碗，一把小刀。
   
   2.从锅里取一个微烫过的蛏子，轻轻掰开外壳两面，蛏子肉有一面会完整的脱壳，再取小刀，挑断两面贝壳底部和蛏肉的4个附着点（小瑶柱处），蛏子肉就完整剥好了。
   
   3.剥肉时，碗放在手下，接住剥离时的汁水和蛏子肉。
   
   4.如图，外壳边缘两条褐色膜带，不要。

3. 1.剥好的新鲜蛏子肉，带汁。

4. 1.蛏子肉用滤勺，肉和汁分开。

5. 1.过滤的汁不用倒掉，静放一会儿，使汁沉淀杂物。（这个原汁是为了增加汤的鲜味，不喜可倒掉不用。）
   
   2.蛏子肉里，放一捏撮的细盐，两勺地瓜粉，几滴老抽，拌均匀。（老抽是做颜色，少量几滴就好，这样滑好的蛏子肉不带白，带微微酱香，老抽也可以改用生抽。）

6. 1.酸笋是灵魂配料。自己家做的最好吃，汤又香又酸。今天只能勉为其难买了袋装的酸笋，哎，会酸，但没有使人闻之而逃的香味（丑味？哈哈哈哈）
   
   2.香菇1-2朵，切片。
   
   3.煮汤用的鲜豆腐半块。（这块豆腐太大了，一半量就够。）
   
   4.姜片+葱白，切好待用。

7. 1.锅中倒少量油，中火，倒入生姜片+香菇片+葱白段，翻炒几下出香味后，倒入一碗开水。

8. 1.再倒入剥蛏留的那个原汁。注意轻拿轻倒，不要让汁又晃动变浑浊了。我们只需要表面清汁，底部沉淀的汁不要。

9. 1.豆腐切小块，入锅。

10. 1.酸笋入锅，中火，再加适量盐巴+胡椒粉+一捏撮白沙糖，尝尝咸度和酸度。（白砂糖只是提鲜，不是做酸甜味的）
    
    2.一包150克的酸笋入锅，酸度是够的，如果买的酸笋不够酸，可以手动自己再加点醋。

11. 1.锅里汤烧开了，把裹了地瓜粉的蛏子肉，一只只入锅。均匀放入，相互隔开，不粘着一起。
    
    2.蛏子肉刚入锅，不要搅动汤水，静等1-2分钟后，再轻轻搅动汤水。

12. 1.蛏子肉入锅3分钟左右，汤水再次煮开了。立马倒入一点芡粉，微微搅动汤汁均匀，稀薄勾芡就可以。勾芡完，立马关火起锅装碗。（蛏子肉煮太久不嫩）
    
    2.芡粉:  地瓜粉一勺+适量水，搅拌均匀化开无粉就可以。
    
    4.不加味精也很鲜的。
    

13. 1.汤面撒点葱花/芹菜，完成。
    
    2.大鱼大肉，配一碗酸笋滑蛏汤，超级解腻，喝的好舒服。

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15. ➕花菜和红萝卜🥕的滑蛏汤，平潭店家的日常做法。

小贴士

1.买的蛏子一定要吐完沙的。沙没吐干净，咬一口蛏子肉，就咬到一口沙，会气坏的。