生呛虾姑

台州本土做法

用料  

生呛虾姑的做法  

1. 虾姑，也叫皮皮虾。最好用活的呛。（最近估计也是污染的原因，家里大人都要我们最好不要吃生的。我觉得偶尔吃下还是没关系的）

2. 1、用剪刀把活的皮皮虾剪成三段。（头扔掉，肉剪成三段）
   2、准备一个超大碗。放入皮皮虾，倒入适量白酒（大概一两）。翻炒搅拌，闷十分钟。
   3：闷好后，捞出来，把酒倒掉。让虾姑沥干酒精。
   4：还是那个大碗，依次倒入虾姑，盐。糖，姜，蒜，辣椒。用筷子或者勺子翻炒，搅拌均匀。待几分钟后再翻一遍。
   5、装入密封的罐子，储存24小时。（大热天建议放冰箱冷藏，平时可以常温下存放）
   6、以上的过程只是让皮皮虾腌制好。带点咸味，调味的过程重点在蘸酱里。

3. 这个蘸酱啊……我又忘记拍照了。
   大致就是：醋，糖，味精这些。（糖要多放，鲜和甜是绝配）
   也可以根据个人喜欢加点酱油，或者辣椒，葱末或是啥的。（个人比较忠于原味。海鲜毕竟不是肉类，放太多东西容易抢走海鲜本身的味道）

4. 提示：吃之前，把虾姑拿出来先装盘里醒一醒，可以驱散点酒味。
   蘸酱一定要放在碗里，倒半碗起来。吃之前把虾姑投放进去浸泡一分钟，再吃。这样能让蘸酱的味道进去，也能去除大部分酒味。
   在步骤2的时候，切记不要倒太多白酒，不然虾姑吃到嘴里还有白酒的味道就不太好了。
   这个应该是台州人的传统做法，生呛的过程中靠烧酒杀菌
   其实我觉得压根杀不了菌。但是真的很好吃。
   
   

小贴士

虾姑有没有呛熟，得看壳和肉有没有分离。如果吃的过程中肉还很粘壳，证明还不够。最好继续腌制。虽然说腌一天，但外在因素，还有和温度有很大关系。
腌制太久也不好，虽然入味，但损失了鲜味。而且有亚硝酸盐。