【鲍汁扒柚子皮】99%的人不知道，这货连皮都能吃！

​鲍汁扒柚子皮是一道粤式家常菜。

中秋节过后，家里柚子皮泛滥，不少广州妈妈都会把这道菜肴搬上餐桌。

好味之外，妈妈们还看重：柚子皮性温，归脾、肺、肾经，具有理气宽中、消食、化痰、止咳平喘的功效。

柚子皮用鲍汁调和过的酱汁焖煮。

柔和的酱汁紧扒柚子皮，漂亮得像一块琥珀；细腻的海绵孔洞，在不经意之间汲取了饱满的水分，注入咸香的灵魂。

舌面轻轻一压，水花四射，鲜美一下子窜上了天灵盖，相信你们一试就会爱上！

用料  

【鲍汁扒柚子皮】99%的人不知道，这货连皮都能吃！的做法  

1. 柚子皮削掉表皮

2. 处理好的柚子皮加1大勺盐、少许水抓腌均匀，腌渍10分钟

3. 再冲洗干净，挤干水份去除涩味

4. 煮一锅沸水，加入1小勺糖，放入柚子皮煮2分钟，捞起泡清水挤干水份

5. 再重复1-2次煮+清洗即可完全去除涩味

6. 香菇洗净，提前半小时泡发，香菇水保留，一半香菇切花（摆盘好看），一半去蒂切片（方便入味）

7. 后腿肉/五花肉切片

8. 起锅加入2大勺食用油，煸香肉片，加入葱姜蒜煸香，加入香菇炒香，加入1大勺鲍汁/鸡汁、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖翻炒均匀

9. 倒入香菇水和清水，没过食材，沸腾后，铺上柚子皮焖10分钟入味

10. 取出焖好的柚子皮切件，锅里加入1大勺淀粉水勾芡至浓稠

11. 碟子依次铺上焯水的上海青、香菇、五花肉、柚子皮，淋上酱汁即可食用
    
    
    上海青做法：去头一切四，清洗干净，煮一锅沸水加盐油，焯水3分钟

小贴士

柚子皮天生含有一种叫做柚皮苷的柠檬苦素，尝起来发苦，影响口感。

“先加盐腌渍，后加糖焯煮”，即可完美祛除，而且这种方法可以快速破坏柚子皮的纤维结构，释放柚子皮原有的清香，吃起来口感会更加柔润。