鱼子百花酿花胶

用料  

鱼子百花酿花胶的做法  

1. 准备：
   1.花胶筒50g提前泡一夜，加姜片5g，料酒5g，开水泡，盖盖子焖20~60min，泡到身软
   2.虾150g（一半冻虾，一半鲜虾）洗干净，滤干，厨房纸吸干水，倒出来切，一半切粒，一半压胶，刀背躲2下，放在一起搓散，加入盐1.2g，糖0.3g，鸡蛋清10g，白胡椒0.2g，打肉饼打出弹性，放入生粉1.5g，蛋清10g，继续打，保鲜膜封住之后，急冻20min

2. 做法：
   1.花胶筒用纸巾擦干，涂生粉，放入打好的虾胶，盘子涂生粉，放入花胶筒，大火蒸6min，备用
   2.勾芡：水100g，胡椒粉0.1g，盐1g，糖0.3g，煮开关火，（生粉1g+清水5g）,重新煮开，关火，放入蛋清5g，快速推开，放尾油，淋在蒸好的菜上，鱼子摆盘。

小贴士

花胶颜色深，厚度厚比较好
筒状好
厚的花胶可以蒸15min，再泡一夜