麻辣小龙虾——家庭版自制,干净吃得放心
夏天又到了😍😍6月份!开始吃小龙虾的季节!
福建人说实话小时候没见有人吃小龙虾,觉得比较不干净,小时候会去田里抓来玩。
在湖南上大学,有一次去一家饭店里吃,看到他们的招牌菜是小龙虾尝试点了一份,没去虾头吃的时候 头剥掉,但是还是不小心会吃到一点点不干净的东西, 味道很让人没食欲。唯一一次吃小龙虾,后来再也没有吃过。
👏现在有条件自己在家做,干净卫生,吃起来放心。味道很赞!
🙌👏👏👏个人喜欢买那个青壳小龙虾,比较小只,壳没那么硬,肉也挺多的。主要是吃小龙虾吃的就是开心,小只的分量超足,可以享受尽兴。
用料
小龙虾 | 3斤 |
姜 | 6片 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 2根 |
洋葱 | 小半个 |
花椒 | 1小把 |
小米椒 | 2个 (不要放多了,很辣。不怕辣的除外😃) |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
普通罐装啤酒🍺 | 1瓶 |
香菜 | 1小把 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
耗油 | 1勺 |
五香粉 | 1小勺 |
白醋 | 小半勺 |
辣椒粉 | 1小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
麻辣小龙虾——家庭版自制,干净吃得放心的做法
买鲜活的小龙虾,先用清水浸泡2小时,吐出脏东西。如果脏就养一天,如果看到有死掉的,就直接切了 把尾巴留下。
戴手套,先把钳子尖部剪掉(可不剪),防止夹到手!!把虾刷干净,反复刷几次,直到没有脏水。
用剪刀 斜着把虾头前面1/3剪掉,挑出黑色的虾胃。
👏(这步骤有点麻烦,如果不要虾黄 这步直接忽略。虾头直接扯掉~)👏👏虾头那边的腮很脏,有细菌要去除干净。(PS:现在虾都是养殖的比较多,比较干净。买的时候尽量挑干净的,那这个腮也可以不扯掉!!很入味)
抓住大钳子下面的那些8个小爪,扯下来,脚和腮是连在一起的,腮就去除干净了。找到虾尾最中间的那片虾尾页,旋转一下拔出,虾线就去掉啦!
现在已经清理得很干净了,冲洗一下!再刷下壳,小心别把虾黄洗掉了。小米椒切圈,姜切丝,蒜切碎,洋葱切小块,葱白切段。
热油锅,放多一点油。放入切好的食材,爆香放入1把花椒,2个八角,1勺豆瓣酱,炒出红油。
倒入小龙虾,翻炒至变色放1小勺白糖提鲜,撒点胡椒粉、五香粉,1小勺酱油,1勺耗油,适量白醋
倒入1瓶青岛啤酒🍺(如果煮的小龙虾多 就可以适当加点水)
放2片香叶,盖上盖子,小火煮至小龙虾入味大概15分钟,水消了一半左右
放一小勺盐,鸡精调味
大火收汁,留一点点汤汁就可以了撒上葱花,香菜。
再撒点辣椒粉、孜然粉更香了~
汤汁甜辣味,特别香
小贴士
👏👏如果是要做蒜蓉小龙虾,蒜3头 捣碎!!蒜蓉味也超好吃的!
😂小米辣很辣,别放多了。
👏👏不要买冰冻的虾,口感不好,不新鲜。