自制腊肠(甜糯版)
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因为家乡在南方,所以小时候吃的腊肠都是双开胃的(即咸甜口味的),长大后去北方上学,吃到了蒜香口味的香肠。两种口味各有所长,就看个人爱好😊。
用料
五花肉(3分肥肉+7分瘦肉) | |
肠衣 | |
糯米 | |
葱 | |
姜 | |
盐 | |
冰糖 | |
白糖 | |
酱油 | |
甜面酱 | |
米酒(或米糟水+料酒) | |
五香粉 | |
胡椒粉 | |
八角粉 |
自制腊肠(甜糯版)的做法
将肉洗净,皮毛清理干净,切成肉条。
把肠衣先用盐水清洗一遍,再用清水冲洗几遍,洗净。
将糯米用水淘洗一遍,把水倒掉,放入无油的平底锅中干炒,将锅烧热,放米用中小火炒,不停翻炒至米呈黄色,倒出晾凉,备用。
将冰糖用半碗热水融化,放凉。
将葱洗净切成葱花,姜洗净切成姜末。备用。将肉条放在大盆中,放入葱花,姜末,糯米,盐,冰糖水,白糖,酱油,甜面酱,米酒,五香粉,胡椒粉,八角粉。搅拌均匀,腌20分钟。(根据个人口味放入糖、盐、甜面酱的用量)
用矿泉水瓶,剪掉圆锥形的部分,用作漏斗。把肠衣一头用线打结,另一头套住漏斗,用左手卡住。
把拌好的猪肉放入漏斗,用筷子向下塞肉,不时的用手将灌入肠衣的肉向下端捏。将所灌好的肠,每隔15厘米左右扎一根绳子。
将香肠晾晒至阴凉通风处(低温环境),一个月后可蒸煮来吃。
小贴士
肠不易灌的太满,肠子有可能会撑破。
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