闽南双层糕
这个作品存在草稿里两年多,经常做好才想起没拍步骤图,大家如果喜欢可以根据序号图做。下次有做再重新整步骤加图片😂。
用料
糯米粉 | 1500克 |
白糖 | 适量 |
红糖(黑糖只有中间一小层,增加层次感) | 适量 |
蒸笼洗好擦干,刷一小层油,这样糕比较容易脱盘 | 油只要小小点点 |
闽南双层糕的做法
3.锅里水多放些煮开,把铺好面团的蒸笼放在锅里,大火蒸(我那笼蒸了一个小时多点)蒸得四周和中间鼓起来就差不多,再用筷子插几下,都没黏就可以关火。
4.这是放了几个小时彻底凉了,可以开始用✂️剪,剪刀和一次性手套先用油抹一下。我基本都是睡前做,放一个晚上,第二天就可以吃,最好是早餐后再食用。如果是冬天,可以盖盖子,但两边要用筷子搭一下,让它可以透气
6.糕也全凉时,想吃多少就用✂️剪在碗里,再浇点糖浆,糖浆不能太多,太甜了
5.趁蒸糕时,就可以煮糖浆,5碗水,加7.8勺白糖,1勺红糖大火煮开,转中小火煮1.20分钟,煮到捞一小勺放碗凉有了浓稠。就可以关火,放凉,第二天备用。因为糖浆要凉透了才有粘稠感。煮糖水要在边上看,以防干了。
1,和糯米粉只要凉水就可以,把五分之四的糯米粉倒入大盆里,加适量的水和均匀,和到手拿起面团会慢慢滑下即可。另外五分之一是以防面团太稀可以加点。
2.把抹好油的蒸笼拿出来,把和好的面团分成两份,一份先平铺蒸笼,不平可以用手沾点水抹,像刚铺的水泥一样光滑,切记一次不可很多水。弄好后撒上一层超细的黑糖(黑糖可以先用筛子过滤一下,中间这层不能有颗粒),撒黑糖后再铺上另一半的面团,铺好后再撒上红糖不用很细,煮过就会化开。(中间那层如果没有黑糖用红糖代替也可以,黑糖比较有层次感)
小贴士
我的蒸笼孔太大,所以就铺保鲜膜,再抹油。你们如果想洗锅方便也可以铺一层。但边上要用牙签扎几个孔。喜欢吃甜的可以试试,一次不要做太多,因为糯米吃多了不好,这个浆糖分也高。没蒸笼可以用不锈钢高点的盆子,铺保鲜膜,抹油扎孔。