炸大马哈鱼粒

香糯，脆皮，下酒好菜

用料  

炸大马哈鱼粒的做法  

1. 咸鱼包装的大马哈鱼，切下巴掌大一块，泡凉水36小时，中间换了四次水。
   切成三厘米见方的鱼块，控干水分。
   
   炸两次：
   备热油锅，淹没鱼块，炸，炸到浅黄，捞起鱼块，稍微等三分钟。再次放入鱼块，看到鱼块金黄偏焦，立即捞起。装盘即可。

小贴士

第一次炸，捞起，等三分钟是为了让鱼肉内部水分在高温中挥发掉。

关键火候是第二次炸。中火，随时准备漏勺捞起，时间过长就焦糊了。大部分金黄，边角微焦，最好。