麻香葱油饼
每个喜欢吃葱油饼的友友做葱油饼的方法都有些许不同,但大体是差不多的,用烫面也好发面也好其实灵魂就是葱、盐还有油的调味,油脂除了增香和软化作用,还有更重要的作用是让饼子分层。今天分享给大家的是在葱和盐的基础上又加了现磨的花椒粉,多了一层口味,喜欢花椒味的友友应该挺多的,包括我的家人和我。
用料
面粉 | 1000 |
开水 | 500 |
冷水 | 100 |
花椒粉 | 1勺 |
盐 | 5茶勺 |
小葱 | 1把 |
橄榄油 | 6勺 |
炒面 | 3勺 |
麻香葱油饼的做法
面中间挖个坑,把开水一次性倒入,慢慢搅拌成絮状。再用100克左右的冷水,把剩下的面粉搅拌成没有干粉的絮状。这个面团偏软点饼才好吃!
面团软有些粘手,不怕的,只要面团揉匀了就可以醒面了,醒几个小时才好,甚至可以放冰箱醒一夜第二天早晨烤来吃会更好吃。
把面放在撒有薄粉的案板上使劲的揉光滑,再分剂子,揉圆成型,抹油。
盖在盆子里醒2个小时。(我着急做饭了,醒长些时间会更好的)
把醒好的面团移入盆中。
密封盖上锅盖继续醒着。
拿出一团面直接用擀杖擀开。(千万别揉哦,否则要从新醒面几个小时)
擀成又薄又大的一块面皮(地下的木纹隐隐约约可以看见)
葱油苏:1把小葱碎+3勺炒面+1勺花椒粉+5茶勺盐+6勺油后搅拌均匀。(这一步在面快醒好时就准备好)
挖适量的葱油苏在面皮上用勺子的底部匀开。
把周围的面皮分别往中间合起按一下,再放回原位。
(忘记照卷饼子的图片了)从底部开始往上把面皮卷起来,然后边轻拉边收紧的卷成图中这样,最后将尾部塞进面团的中心里去,把面团按一下,盖保鲜膜醒10分钟以上。
忘记拍照了用这个图代吧……把卷好的面团擀成圆饼,要轻轻的擀,并且正反面翻来覆去的擀,层次才均匀。
锅里放比烤其他煎饼时要多些的油,这样烤出的葱油饼才不会干硬并且外脆里软,葱香味更浓厚。
麻香葱油饼子考好了,第一个早都不见了😝
小贴士
1)面和水的比重4:6左右,偏软些口感更好
2)一半多开水和的面团+少于一半冷水和的面团
3)小葱最好切成泥
4)炒面加进葱油里做成油酥让分层更均匀
5)烤制时不能用太小火,中小火比较好,这样才有利于保持住饼内的水分,让饼子外脆内软。烤第一个饼是注意火候和时间的配合度。勤翻面,有利于分层。