健康原色马卡龙
来源:菜肴屋 阅读:3.22W 次
马卡龙都是用色素的,这款马卡龙没用任何色素!
许多人都说马卡龙好甜,但是马卡龙都是配咖啡☕️和🍵茶的!这样一来两种味道的碰撞💥,就没用那么甜了!
用料
蛋白A110 | 克 |
杏仁粉300 | 克 |
糖粉300 | 克 |
蛋白B110克 | |
白糖300克 | |
水125克 |
健康原色马卡龙的做法
把所有原材料称好
把蛋清A拌入混合好的粉中,用软刮板拌均匀至无粉状
烧糖水100度左右同时微微打发蛋清B至软山峰状
糖水烧到116-118度
把烧好的糖水倒入准备好的蛋清中快速打发冷却至手温
取一半打好的蛋清拌入混合好的粉糊中
要彻底拌均如图
把剩下的蛋清拌入糊中
如图,彻底拌匀
挤在硅胶垫上凉干备烤
140度12分钟左右
成品冷却中间夹各种味道戛纳许即可
小贴士
1、拌粉(要过筛)和蛋清A的时候一定要拌均
2、看实际湿度决定糖水温度,一般116度即可,天气湿可以烧到118,我是没有用温度计,看气泡和挂锅壁程度的(厚底锅)
3、拌打发蛋清时一定要拌均匀,第一次拌的时候用压拌法,快速混合均匀,第二次拌时用切拌法,快速混合均匀。
4、挤马卡龙一定要用圆形裱花嘴挤,尽量大小一致,一盘结束底部敲几下震平一点,在去凉干表皮,不粘手即可。
5、马卡龙一般起裙边都在五六分钟里面,如果没有起裙边,一般是不会在起了
6、成品图左⬅️我是正常晾干140度烤12分钟。右➡️先80度10分钟在140度12分钟,看你喜欢哪种形状的裙边啦……
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