炒麻辣肝

提起麻辣肝还真是一个特殊的记忆，延安读书5年，最最喜欢的吃食就是麻辣肝恰疙瘩了，莉娃推荐的，吃了以后再也忘不了，记得大三有个周末，我们宿舍8枚女将集体去吃，那场面才美呢。毕业后每每回延安必吃的肯定是麻辣肝恰疙瘩。
   近几年事多，更是没时间去延安，也是怕打扰同学们，你说，我就为个吃食专门跑一趟，不被笑才怪呢，昨天心血来潮试着做了下，味道竟然很像，也足以慰藉我那贪吃的胃了。

用料  

炒麻辣肝的做法  

1. 先处理猪肝。猪肝切成2-3cm宽的条块状，锅里加水，水开后，下猪肝，待飘起来猪肝就熟了，捞出来，放凉后，切成小条

2. 青椒去蒂去籽，切成同猪肝条大小差不多的小条

3. 大葱切成葱花

4. 蒜拍下，切小块

5. 干红椒用剪刀剪成小段（我用的是自己家阴干的红椒，味道好些，喜欢辣的可以用贵州买的朝天椒，超辣）；

6. .炒锅放多点的油，油热后，放干红椒、葱、蒜爆香，然后加入猪肝炒匀，放入足够量的盐，继续炒；

7. 可以闻到肝子的香味时加青椒，待青椒炒软时加少量生抽，就可以了

8. 这样就出锅了，是不是很漂亮

9. 可以试试拌揪面片特别香。下面特别说说揪面片。

10. 一口一口刨着吃，爽滴很！

11. 下面说下揪面片
    面和硬点，多揉几次，揉软，跟平时吃扯面一样，擀开，稍微厚点

12. 锅开后，揪面片时候，不要使劲拉，轻轻拽下，顺力道撕下一角，这样的面片，小而厚，多煮会，特别有嚼劲，胃口好的亲可以试试，口感就更不用提了，劲爽弹香！

13. 配上麻辣肝，别搅匀吃，扒拉着吃，一口面一口麻辣肝，回味无穷！

小贴士

可以说下的是，盐可以多放点，这样，不管吃夹饼子，面片，米饭都可以！