脆皮椒麻鸡扒
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菜菜美食日记
用料
鸡腿 | 2 |
料酒少许 | |
盐 | 4/1小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
椒麻酱汁 | |
花椒粉 | 2/1小勺 |
小米辣 | 2个 |
青尖椒 | 1个 |
姜末 | 1/2小勺 |
蒜末 | 2/1小勺 |
鲜辣露 | 1大勺 |
花椒油 | 2勺 |
香油 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
盐2/1小勺 | 克 |
脆皮椒麻鸡扒的做法
1.大鸡腿剔除骨头,切断筋膜
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加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2.碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀
小锅倒入花椒油、香油烧至7成热,浇在酱料上搅拌均匀
3.热锅倒入少许色拉油烧至7/8成热,鸡皮朝下放入锅中,中小火煎鸡皮3-4分钟,煎至金黄焦脆,然后翻面再继续煎4-5分钟
用筷子测试熟度,能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出
4.鸡腿稍降温后,切成条状放入盘中,淋上川味椒麻酱汁
刚做好的脆皮椒麻鸡,皮脆肉滑。放凉入味之后,焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。
一咬下去,麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖,配上一杯啤酒,爽!
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