青椒脆皮肠

用料  

青椒脆皮肠的做法  

1. 准备1袋开花脆皮肠，青椒洗净后切丁

2. 将锅烧热，先将青椒煸至出水份，开大火将水份迅速煸干，当青椒表皮出现焦脆感，关小火加入适量食盐调味，然后捞出备用。

3. 倒入食用油，待油烧热后，下入脆皮肠，大火翻炒，至脆皮肠发出“呲呲”声。

4. 将青椒倒入，翻炒均匀即可出锅

小贴士

放入食盐调味青椒时，一次性把青椒盐味放够，因为脆皮肠有盐味不需要调味，只需要调味青椒。

翻炒技巧：翻炒脆皮肠时，不要来回翻炒，来回翻炒会破坏脆皮肠的形状，正确方式是一钏到底，捞出，抖落（就像食堂阿姨给你打菜时把肉全部抖掉的动作）这样能保持脆皮肠形状完整。

开花技巧：买到开花脆皮肠就不存在开花，没开花的就用刀在脆皮肠1/3处切一个“十”字形状，最好不要超过1/3，超过了炒的时候容易破坏形状。