脆皮大肠

转自微信公众号，菜菜的美食日记

用料  

脆皮大肠的做法  

1. 1.买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味   

2. 2.把洗净大肠翻到里面，收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩
   
   若大肠太短，可不重叠直接卤制
   

3. 3.锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净
   

4. 4.香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧                   高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟
   
   如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟

5. 5.30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成
   
   麦芽糖加热后更容易和白醋融合在一起

6. 6.将卤好的大肠用厨房纸吸干水份，均匀浇上脆皮水，吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟

7. 7.将风干的大肠切成小段用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸

8. 8.起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟，炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份
   
   食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱，也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻
   
   没有折叠的大肠切成小段食用