咸蛋皮蛋豆花鱼

在墨尔本上学时喜欢去一家中餐馆，里面的水煮鱼每次必点。它的水煮鱼跟平时吃的水煮鱼不一样，不辣，而且汤是金黄色的，里面还有咸鸭蛋和皮蛋的蛋清。我曾经吐槽过老板实在是太节省了，咸蛋黄拿来做菜，蛋清就放这里回收了。。。所以做蛋黄酥也好鸭黄豆角也好，剩下的蛋清可以放在汤里，这样就不用放盐，蛋清也不咸了，还很有营养，毕竟健身爱好者最喜欢蛋清啦哈哈。

用料  

咸蛋皮蛋豆花鱼的做法  

1. 鱼切片，放入胡椒粉盐和淀粉腌半个小时

2. 口蘑洗净后切片

3. 葱切成葱花，蒜切片，姜切片

4. 把咸鸭蛋和皮蛋剥开，分开蛋清和蛋白，蛋白不要弄碎，掰成大块，和以前剩下的咸蛋白放一起

5. 蛋黄用勺子压碎

6. 锅中放少量油加热，放葱姜蒜炝锅，再放入蛋黄小火炒，炒到冒泡泡了就行

7. 锅中加水咸、蛋白还有皮蛋的蛋清、枸杞，烧开，会看到有浮沫，把浮沫捞出扔掉

8. 加入辣椒酱和口蘑，烧开后小火再煮五六分钟

9. 将豆花或内酯豆腐用勺子挖出放入锅内，煮几分钟，再捞出来放到盛豆花鱼的容器里

10. 把腌好的鱼放入锅里，煮一两分钟，一定要煮熟，不然不卫生。

11. 煮熟后都盛到有豆花的容器里，就可以吃啦，鱼肉很嫩，汤很鲜~

小贴士

不喜欢吃皮蛋或者家里没有皮蛋就换成咸鸭蛋