猪肝沙河粉

用料  

猪肝沙河粉的做法  

1. 猪肝洗净切片，先不加水，直接加盐搓掉粘液，接着用清水浸泡几个小时，当中换水一两次，泡出血水。也可以用雷蒙德·布莱克的办法，清水和牛奶各一半加盐泡水。然后用盐，料酒，生粉上浆。

2. 沙河粉按包装上要求泡软。

3. 烧一大锅沸水，下猪肝略烫，以断生为度。

4. 配好汤料。河粉烫熟盛起。放上猪肝、香菜，即可。

小贴士

猪肝的处理方法：先剪去白色筋膜，切成片，不加水直接加盐捏，捏出血污粘液来，然后用流动的清水冲洗去血污粘液，接着用清水浸泡数小时，有空的话当中换几次水，这样能充分洗去猪肝中的血污，吃起来没有血腥气。