翔安春卷/薄饼（自家制）

春卷，闽南话是“薄饼”，用一张薄薄的饼皮包裹炒好的材料，妈妈说以前每年到了农历三月初三家家户户都会做这道菜，我想大概是寓意春天到了，把各种富有春天气息的绿色蔬菜卷起来，像是一种迎接春天的仪式。各家炒春卷放的配料不尽相同，可按照自己的喜好增减菜类。

用料  

翔安春卷/薄饼（自家制）的做法  

1. 五花肉切细条，下油锅爆香后沥油出锅

2. 用爆香五花肉的先把鸡蛋煎好出锅后放入海蛎炒至水分收干（煎鸡蛋步骤漏拍了）

3. 炒干后的海蛎加入爆好的五花肉和笋丝，继续大火快炒

4. 加入胡萝卜丝，大头菜丝和卷心菜丝，保持大火快炒

5. 加入豆腐卷

6. 加入荷兰豆丝

7. 加入芹菜末

8. 煎蛋切碎，和切碎的蒜苗一起下锅翻炒

9. 加入韭菜末

10. 盐，鸡粉，胡椒粉，五香粉调味

11. 保持大火可以避免蔬菜出水，炒干即可出锅。

12. 市场买的春卷皮

13. 卷进炒好的菜，撒上香菜末，如果喜欢海苔和辣椒酱也可以放一点

14. 卷起来

15. 开吃！饼皮Q，蔬菜脆，各种配料鲜香，还有胡椒粉回味！

小贴士

1.大头菜，卷心菜和胡萝卜丝提前焯水拧干，可避免后面炒的过程中蔬菜出水过多，影响包春卷时饼皮因水分产生破裂；
2.豆腐卷可以提前炸好，也可以在五花肉盛出后下锅炸至微微金黄，有猪油的香气；
3.各种配料提前备好，炒的时候一定要保持大火。
各家春卷做法各有特色，这只是我们家的日常做法，大家可以发挥创意，最后，祝大家好胃口😋