小嶋的猫舌饼

是从小嶋的《跟着小嶋做甜点》的书上看到的。不是自创菜谱，只是从书上摘录下来的。此方子可做24-27块。

用料  

小嶋的猫舌饼的做法  

1. 混合低筋面粉和糖粉，筛入搅拌碗中备用。烤箱预热至170度。

2. 在蛋白中加入少量糖粉，用电动打蛋机打发。蛋白打至七分发时，分次加入剩余的糖粉，继续打发，直到提起打蛋机时附着在打蛋头上的蛋白霜能拉出尖角，末端弯曲，像一个小人在鞠躬。

3. 在1中加入鲜奶油，用刮板搅拌均匀，然后分两次加入打好的蛋白霜，搅拌至饼干糊细腻软滑。

4. 盛一小勺饼干糊，扣在铺有烤纸的烤盘上，修整成圆形，留出适当间距，送入烤箱烘烤12-15分钟。烤至饼身四周呈金黄色时，用刮板铲起。这时饼干中心部分还很软，如果想做出漂亮的弧度，可以将其趁热放在擀面杖等棒状物上，轻轻按压成型（饼干还比较烫，最好戴上手套操作）。把定型的饼干放在冷却架上冷却，注意防潮保存。

小贴士

1、理想状态的饼干糊盛到烤盘上之后能够自然地小幅延展、摊开。如果不能自然摊开，说明蛋白打发过度。这是可以搅拌一下饼干糊以适量减少泡沫。让饼干糊变得稀软一些。
2、个人觉得还是有点甜，第二次烤时减少了5克步骤一中的糖粉。