记忆中的味道烧肉丸子锅

记得小时候每到快过年，我们一大家子就会蒸馒头，炸丸子，炸酥肉，做烧肉。做好多好多，经常家里大人一边炸丸子我们就一边在旁边吃，冒着热气，外酥里嫩的丸子，现在想起来都特别幸福。等到年三十儿的晚上，支起一个大大的铜火锅，底部铺一些大白菜叶子和粉条，剩下都是满满的酥肉丸子和烧肉，还记得铜火锅的烟囱上还会放一个馒头，应该是怕烟熏黑天花板吧！准备妥当，一家人围着热气腾腾，咕嘟咕嘟的铜火锅！幸福感爆棚，离开家乡快二十年了，每到过年只能在记忆里品尝这种幸福的味道，今年过年终于回娘家和爸妈一起过年，老妈特意又炸了丸子做了烧肉，虽然少了酥肉，少了铜火锅，但是幸福的滋味有增无减！很开心可以带着老公一起重温我童年最爱的这一锅！

用料  

记忆中的味道烧肉丸子锅的做法  

1. 这次没有步骤图，以后一定补上。
   先说丸子，猪绞肉，三肥七瘦，姜末，白酒适量，五香粉少许，食盐，最重要的是用花椒八角的料水来打水，最后用干馒头掰出碎渣渣加入绞肉中，顺时针方向搅拌均匀就可以下锅炸了！

2. 烧肉，买品质好的五花肉，切成12公分左右长的大块，泡水洗净晾干备用。（猪皮抹上白酒，猪皮朝下，下锅煎）括号里面这个步骤听说相当危险，没有经验的亲们建议跳过这一步。这一步的目的就是为了让猪皮看起来像是凹凸不平，造型而已，不影响口感。剩下的就是把整块五花肉，放进有白酒八角花椒桂皮香叶和盐巴的水里煮至可以用筷子插的透就可以了。

3. 火锅的汤底一样是用八角花椒葱姜蒜还有盐巴生抽和蚝油煮的水。锅底铺满厚一点的白菜梆子，白菜叶分开码在梆子的上面，依次码入粉丝或者粉条，烧肉和丸子，煮好的汤底倒入，七到八分满就可以，因为白菜梆子会出很多汤。