迷迭香焦糖布丁

布丁要做出来不难，但要做到完美是需要花时间和心思仔细琢磨的！tips里有一些需要注意的细节，一定要看的呀！可以帮助你做出更加完美的布丁哦！

用料  

迷迭香焦糖布丁的做法  

1. 这次的布丁分了两种方式，一种法式一种日式，法式是在顶部烧焦糖片，日式是在底部放焦糖汁。

2. 因为日式的焦糖汁是在布丁碗底部的，所以先做日式的焦糖汁。细砂糖和水倒进小锅里，小火加热到糖颗粒融化再转中火烧糖色。

3. 当糖色变成浅琥珀色时转小火，加入迷迭香。

4. 颜色到深琥珀色时离火，慢慢地加入热水，一边快速搅匀。注意！一定要是热水，要慢慢地到，倒太快容易烫伤，水的温度不够的话会炸起来，同时焦糖也容易有结块。

5. 烧好的焦糖汁过筛。

6. 均匀地倒入烤盅底部。

7. 接下来做布丁汁。鸡蛋和细砂糖隔水搅匀。

8. 然后加入牛奶，加热到细砂糖的颗粒都融化了就可以离火了。这款布丁是需要进烤箱的，也就是说我们不用过度加热布丁汁，只需要所有的原料搅匀即可，这样的布丁更嫩一些。

9. 加入奶油，搅匀。

10. 加入海盐或者雪花盐，稍稍搅开就可以了。

11. 加入香草精，搅匀。如果有香草荚的话，也可以在隔水加热鸡蛋、牛奶和糖时加入香草籽和香草荚，这样更加入味。

12. 然后过筛两次。

13. 嫌麻烦的话其实过筛一次就可以了，但是想要追求口感更加细腻的话，过筛两次会有很明显的不同。

14. 倒入焦糖汁在底部的烤盅内。然后就可以打开烤箱预热到140℃。

15. 用耐高温保鲜膜把烤盅一个一个，单独密封好。这一步一定不要偷懒，如果偷懒一盘一起盖上保鲜膜的话表面会有蒸汽，掉进去的话会容易变质，出炉后的布丁表面一层水，也不卫生，口感也不一样了。

16. 用一个深烤盘或者深的分数盒装烤盅，在烤盅里倒入烤盅一半高的温水，不要开水！也不要凉水！要温水！

17. 140℃烤25-30分钟。我们用的是直径5厘米，高4.5厘米的小号烤盅，如果是中号直径6厘米的烤盅，就再加10分钟。出炉后倒掉热水，晾凉放入冷藏至少1小时，不着急就冷藏一夜。

18. 脱模就用细一点的牙签，在碗边和布丁连接的地方刮一圈，倒扣就可以了。我们只有粗竹签，所以布丁周围有许多刮起来的渣渣，不是很完美。

19. 倒扣的的时候如果下不来，不要摇它，重新用牙签再深一点划一圈就可以了。

20. 脱模后的布丁可以Duang起来！

21. 法式布丁是在表面烧至焦糖的，表面酥脆，内部嫩滑。一部很有名的法国电影《天使爱美丽》里，有一幕是女主角在花神咖啡屋里，用勺子轻轻敲开焦糖片。就是这道甜品。

22. 先在表面均匀撒上细砂糖或者黄糖，碗边沾到的糖粒稍稍整理干净。

23. 火枪开小火，用侧焰将糖颗粒烧融化，再慢慢烧上色。

24. 烧好后烤盅是烫的，稍稍放凉后就可以吃啦！小心烫伤哦！

25. 成品及配方！想要知道更多教程和有意思的甜品知识，可以关注我们小破站的账号哦！

小贴士

Tips：
1、布丁汁不要加热过度，只要所有材料能混合均匀就好。因为加热的时候鸡蛋也在熟成，鸡蛋的熟度是决定布丁口感的决定因素，顺着这一点逻辑地想，其实原理就是如何让鸡蛋熟了还能保持嫩的口感。
2、往焦糖里加热水时很容易烫伤，一定要注意！慢慢地加，一点点加都比一次性倒进去安全的。
3、关于脱模，以前有尝试再倒焦糖汁进去之前，在碗底和边上刷一层黄油，冷藏一会儿再往里倒焦糖汁和布丁汁，这样是比较方便脱模的，但是同时布丁表面也会有一层黄油，还是会影响口感的，不介意的话可以尝试一下，这样脱模的布丁很完成很好看。