蛋皮卷三丝

很简单又清爽的卷三丝，我知道的可以做三种口味：香辣，沙拉酱和番茄酱。

用料  

蛋皮卷三丝的做法  

1. 黄瓜去皮，去瓤，切丝备用。

2. 圆白菜清洗干净切丝，胡萝卜切丝，我做菜剩的豆腐皮，也放在一起了。然后锅里烧水至沸腾，依次把圆白菜，胡萝卜焯水至熟，夹出来过凉白开。沥干水分放在盘子里备用。

3. 两个鸡蛋打散，加入一点点淀粉（增加蛋皮的韧性）加入适量食用油（这样煎蛋皮的时候不油腻也不会沾着锅。），如果怕腥的话，就加入一勺料酒。然后搅匀，如果喜欢细腻一点的蛋皮就过滤，我没过滤。（两个鸡蛋，就是两张蛋皮的量。）

4. 不粘平底锅，开火，烧到稍稍有一点点热就可以了，然后倒入鸡蛋液，转动一下成圆圈。（如果把握不了火候就不加热，直接倒鸡蛋液。）小火让蛋液慢慢凝固，用锅铲轻轻铲一下蛋皮四周。

5. 再从一端推动蛋皮。（之前煎蛋皮我从一端开始掀开，蛋皮中间个别位置都还粘着锅体，蛋皮就裂开了，然后这样推着的话，可以更大避免个别地方粘住，蛋皮破裂。）

6. 翻面，小火，稍微煎一下就可以了。起锅，放在盘子里备用。煎下一张蛋皮，煎之前等锅冷却再倒蛋液。我一般用清水冲，再擦干。蛋皮煎好，备用。（关于蛋皮的煎法，可以根据自己平时的做法来，这里是我平时的做法，参考。）

7. 如果吃香辣味的哈，开始调个碗汁：一勺生抽，小半勺白糖，半勺白醋，一勺老干妈（或者自己做的油辣椒都可以。）搅匀，尝一尝味道调整到自己喜欢的口味，加入葱花。

8. 取一张蛋皮，在一端，加入黄瓜丝，圆白菜丝，胡萝卜丝，卷起来。

9. 切小块放入盘中。（如果你家的刀跟我家的一样不锋利，切的时候是轻柔的来回锯，这样切的时候就不会散开了。）

10. 香辣味的，倒入刚刚的碗汁就可以了。

11. 完成。（如果有卷不完的胡萝卜丝黄瓜丝圆白菜丝那么就做成凉拌菜，做好放在冰箱冷藏，下一顿吃饭的时候拿出来特别入味，凉丝丝的也好吃。）

12. 如果做的是沙拉酱和番茄酱的话，装入裱花袋中，挤在蛋皮上方即可。我家沙拉酱吃完了，这次没拍照。如果是早餐吃的话，沙拉酱口味的吃起来非常舒服……

小贴士

关于食材，可以根据自己的喜好来调整，比如：鸡胸肉，莴笋丝，豆芽菜，午餐肉等等……
口味的话，根据自己的喜爱选择，香辣味，沙拉酱和番茄酱都挺好吃的，清爽。