羊肉丸子冬瓜汤

用料  

羊肉丸子冬瓜汤的做法  

1. 剁馅：羊肉（肥肉30%～50%）剁成馅。

2. 做葱姜水：8g葱段、8g姜片，加30g炖羊棒骨的水（没有就用清水），用料理机打碎、过滤（不想用料理机，就用清水泡葱姜，揉出葱汁和姜汁）。
   可加泡海米的水。

3. 拌馅：肉馅加葱姜水，搅匀，把水打到馅里。
   加3g盐、4g糖，加葱姜水搅匀。
   加白胡椒粉1g、鸡精4g、耗油2g、海鲜酱油3g、葱姜水，搅匀。
   加一个蛋清、一茶勺水淀粉、葱姜水，搅匀。

4. 冬瓜切5、 6mm厚的片。切葱姜丝、香菜段。水烧开，下冬瓜、海米，再烧开，撇沫。一小勺盐，一小勺鸡精。

5. 调小火，下丸子。撇沫。下粉丝。下二小勺胡椒粉。葱姜丝。点香油，出锅。