油炸三文鱼皮,两种调味方法,摆盘出来就是中餐和西餐的区别了
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一整条三文鱼连头带骨去除后,filet 出来整两大块鱼肉,把鱼皮从头到尾片下来,因为三文鱼皮本身胶质充足,片的过程中多少会带着些高油脂的三文鱼肉,所以油炸是一种非常好的作法,会比广东名菜炸鱼皮的效果更好,而在之后的调味方式,就分出了东西方餐食的分野。
用料
三文鱼 | 两条整鱼皮 |
面粉 | |
玉米蛋白粉 | |
蛋黄酱 | |
Tabasco | |
Dijon | |
蒜 | 一头 |
青椒 | |
香菜 | |
麻油 | |
孜然 |
油炸三文鱼皮,两种调味方法,摆盘出来就是中餐和西餐的区别了的做法
鱼皮切成两三平方厘米的方块,先用盐、胡椒粉调味好,把面粉和玉米蛋白粉按三比一混合后加入鱼皮中,让鱼皮充分裹上一层,面粉蛋白粉宁可多了浪费也别少了。
350F度油锅中炸,不时翻动一下。
鱼皮金黄变硬了,即可,大概要五至七分钟。
先介绍中餐作法:青椒切块
下油锅炸好
蒜头打碎
炸好的青椒、蒜蓉、孜然、麻油和炸好的鱼皮入不锈钢盆中,口味重的可以再加椒盐。
抛盆让食材均匀即可上桌。
西餐的方法重点在酱,用Mayo就是蛋黄酱为基底,加入ailio sauce,细辣椒粉、Dijon、anchovies、Worcestershire sauce,一点ketchup ,调好酱入盘,洒上干香菜粉,柠檬汁,一道西餐做好了。
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