油炸肉皮

每次从菜场买来的脆肉皮很有股骚味，让我都不敢再买，每每吃过农家自己炸的肉皮，炒青菜、烫火锅、酸汤肉皮加点菠菜都是念念不忘、厚实的口感、咬一口爆汁，今年过年就晒了一些肉皮，准备自己炸。

用料  

油炸肉皮的做法  

1. 肉皮用热水过一下，放进高压锅加水压6～8分钟，再把猪肉上的肥肉用刀刮去，一定要刮干净哦！

2. 自己家里用切成小块，因为这方便家里的锅油炸，然后要晒干。

3. 有肥肉的就是炸不起来的，

4. 晒硬晒透明，才能炸的更好！

5. 油温大概就是两～三成热，我发现油温两三成左右炸的发一点、油温五六成略有青烟炸的厚实一点没那么发！揪在一起的最好用筷子打开一下。炸的时候油要多点，都要浸到。炸的老一点有嚼劲！

6. 左边👈两三成油温、右边👉五六成油温，

7. 炸好后直接吃嘎嘣脆呀！

8. 听到没咔～咔-～咔的！

小贴士

油温分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热00℃左右，九到十成热300℃左右。
油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
1.温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
2.温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。
3.热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。
4.烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。