无食谱·饭碗日式面包

当你厨房什么工具或模具都没有、材料缺东缺西、更致命的是对于平时秤量甚至会精确到小数点后的固执人士来说没有电子秤的时候，该如何做出理想面包呢？

昨天小年夜回老家，老妈的厨房给我上了一课。回到父母家，手痒痒，想做个日式面包给他们，可是老妈的厨房做面包工具、材料具为零（几乎只有油、盐和糖）。于是折腾出了量米杯，各种算数，该舍弃的材料舍弃，该替换的替换，大约嘛咋地和了个面团。手感度是对的。因为面团太软，老妈没模具，干脆上了饭碗。最后，成功！

我想有时你可能也会遇到这种尴尬，所以这里给大家分享一下如何用量米杯在上述情境下做出日式面包。

先说明：
1. 因为几乎要什么没什么，所以一开始只当测试，过程没有演示照片。但此菜谱的主要目的是分享材料，过程和日式北海道面包的手法并无巨大差异，但”方法”里会尽量注明各道工序。
2. 此食谱中的“杯”指160毫升刻度的量米杯。
3. 此食谱可做6个饭碗面包。

用料  

无食谱·饭碗日式面包的做法  

1. 和面。将面包粉、发酵粉、糖和盐混合；将鸡蛋打匀成蛋液；将牛奶微波至稍稍发热但不烫手（我这用高火80秒），然后将牛奶、蛋液、油一并加入面粉混合物。用筷子搅拌至液体被干性物质吸收，然后用手揉面至7-8成扩展阶段。我大约揉了16分钟。

2. 第一次发酵。室内冷，老妈给了个大砂锅。吹电热扇大约2小时，期间不断转动砂锅，使面团360度受热均匀。用手指在面团中间按一个洞，不回弹，发酵完成。

3. 整形二次发酵。取6个米饭碗，碗内抹油。将面团大致分成6等份，置于碗内，覆盖保鲜膜。继续吹电热扇发酵至0.5倍大，大约1.5小时。

4. 烤箱上下管预热180度，此时，可以用保鲜袋裹住手，给每个面团表面小心摸一层蛋液；如果不用蛋液，看最后一步。烤18分钟至表面金黄。

5. 出烤箱，冷却，将面包取出饭碗。如烤前没用蛋液，此时用保鲜膜套手，趁热刷上一层油。