紫薯酸奶冻芝士
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私人订制有内涵的专属🎂为了凹造型又不愿意用翻糖这些含色素太多口感偏甜的材料…借用食材中的天然色素效果甚好!
用料
紫薯蓉 | |
紫薯 | 约80克 |
牛奶 | 8-10克(酌情) |
柠檬汁 | 10克(调色) |
慕斯体 | |
奶油奶酪 | 120克 |
细砂糖 | 12克 |
酸奶 | 60克 |
淡奶油 | 100ml |
鱼胶 | 5克 |
牛奶 | 20ml |
紫薯酸奶冻芝士的做法
紫薯隔水蒸熟后取80克左右加入8-10克牛奶,调成泥状(不要太稀)
继续加入柠檬汁,调成想要的颜色,备用。
吉利丁片在冷水中泡软后,沥水放入加热的20ml牛奶融化备用……软化奶油奶酪加糖打至蓬松后加酸奶拌匀,继续加入吉利丁牛奶液,快速搅匀。
打发淡奶油至6成发,同时在奶油奶酪混合液中拌入80克紫薯蓉;再将打发后的淡奶油拌均匀过筛。
随后注入造型的模具,放冷藏室至少2小时,定型后脱模
想怎么凹造型 全都凭兴趣爱好啦!
小贴士
1、紫薯蓉加入柠檬汁是为了调和深重的紫色,但酸甜口味凭自己喜好加糖调节。本人不嗜甜,所以糖量已减至最少。
2、所有材质的混合液也可以不过筛,但口感与观感会略粗制。吉利丁牛奶液倒入酸奶芝士时,搅拌要迅速避免发生结块,过筛也是为了滤出可能的结块。
3、如造型时间太长,混合液凝结较稠可适当加热再注入模具。
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