日式经典盐面包
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此方可做12个面包,老面室温发酵2小时,冰箱冷藏12小时,保质期3天。
用料
A.老面 | 提前一天制作小时 |
T55 | 125克 |
盐 | 2.5克 |
鲜酵母 | 1.5克 |
水 | 82.5克 |
B.面团 | |
日清百合花中筋面粉 | 334克 |
细砂糖 | 20克 |
鲜酵母 | 10克 |
安佳无盐黄油 | 16.7克 |
安佳奶粉 | 10克 |
玫瑰海盐 | 6克 |
水 | 220克 |
老面 | 50克 |
麦芽精 | 1克 |
B.裹入黄油 | |
总统有盐黄油 | 12-15克/条 12条 |
日式经典盐面包的做法
将面团所有材料入厨师机和面,两档搅拌后四档打面至完全扩展。
进烤箱发酵,26度60分钟,30分钟翻一下面。
面团分割60克/个,进冰箱冷藏松弛15-30分钟,也可放过夜第二天继续操作。
水滴状整形,松弛5分钟。
擀面仗将水滴形状面团擀开,裹入黄油条,自上向下卷起。
发酵28度60分钟
喷水撒些海盐在面团上,烤箱预热,上火:210度,下火190度,打蒸汽三秒,烤13分钟。
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