鸡蛋烧——《深夜食堂》料理设计师饭岛奈美的私房笔记

鸡蛋烧——《深夜食堂》料理设计师饭岛奈美的私房笔记

饭岛奈美：
便当里有鸡蛋烧，是不是会让你莫名高兴起来？鸡蛋真厉害呀，变化调味方式，加入不同素材，不管怎样做都很好吃。要做出美味的便当，我认为选材是最关键的部分，记得选用新鲜的鸡蛋。

                                                                                                        ——《明日的便当》

用料  

鸡蛋烧——《深夜食堂》料理设计师饭岛奈美的私房笔记的做法  

1. 秘诀是加入牛奶
   
   把鸡蛋打入深盆，加适量牛奶，可以让煎好的鸡蛋卷蓬松柔软。放入砂糖和盐混合均匀。

2. 轻轻地、流畅地倒入
   
   在热好的煎蛋锅内加入一半的油，再倒入一半蛋液，用中火煎。

3. 用筷子迅速搅拌！
   
   让蛋液均匀铺满整个锅底，趁凝固之前用筷子迅速搅拌。在注意火势大小的同时慢慢把凝固的鸡蛋整好形。

4. 折成三折，用力
   
   当鸡蛋凝固到一定程度后，用筷子分两次把鸡蛋往见过手柄方向折叠起来。

5. 再卷起来煎一次
   
   把第一次煎好的鸡蛋卷移动到煎锅外侧，加入剩下的油。一边用筷子轻轻挑起已经煎好的鸡蛋卷，一边倒入剩下的蛋液。

6. 煎好整理形状
   
   和第一次一样把鸡蛋卷从外侧折到内侧，再移到外侧用筷子调整形状。

7. 盛盘！
   
   看见自己煎好的完整的鸡蛋烧是不是很激动？

8. 经典日剧《深夜食堂》料理设计师饭岛奈美的私享便当书。既有忙碌的早上可以轻轻松松做出来的便当，也有需要费一些心思仔细去完成的便当，而这些都成为了家人间深深的羁绊。如同饭岛老师在书中所说：“吃的人可能当时不会想太多，但是那时的味道，总有一天一定会成为令人念念不忘的绝佳回忆。”

小贴士

“控制了甜度的高汤鸡蛋卷也非常适合装入便当”
把牛奶、砂糖替换成3大勺高汤、1小撮盐、1/2小勺薄口酱油、1/2小勺味淋调味