雪天里,怀念那个满城尽是水煮鱼的帝都|小羽私厨
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用料
鱼 | 一条 2斤左右 |
土豆淀粉 | 小半碗 |
水 | 小半碗 |
盐 | 5克 |
白胡椒 | 3-5克 |
干辣椒 | 20-30个 |
花椒 | 1大把 |
白菜 | 1棵 |
料酒 | 20克 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 5-6片 |
雪天里,怀念那个满城尽是水煮鱼的帝都|小羽私厨的做法
做水煮鱼的鱼可以是草鱼、鲈鱼、黑鱼鲶鱼之类的,貌似挺通吃的,按照你喜欢的买吧。鱼买回来后用刀斜着片成片,这个要够薄哈,要不然影响口感,鱼骨切成大段。
把鱼骨和鱼片分开放在两个盆里。
分别撒上些盐和白胡椒粉,还有料酒。用手抓匀。
准备小半碗的淀粉和小半碗的水,保证淀粉和水的体积是一样多的就可以了。搅匀之后分别倒在盛鱼骨和鱼片的盆里,用水抓匀,给鱼肉裹上一层薄薄的浆,这样待会儿煮出来的鱼肉才会很嫩。
将大白菜对半切开,然后切成细丝。这个是用来垫底用的,还可以用黄豆芽、莴笋、或者黄瓜都行的。
切好之后放到开水锅里烫一下,不要烫太久,稍微软一点就可以了。
捞出来放在一会儿准备放鱼片的大盆里。
炒锅烧热,倒油,油热后把4瓣蒜切成的片、姜片放到锅里爆香,也就是炒到你能闻到蒜和姜的香味。
接着拿出秘密武器。有了这个火锅底料做水煮鱼就超级简单了。
把整包的料放到锅里继续炒,炒到料融化了,油变成红色。
加水,一大锅,烧开。尝尝味道,如果淡了,加盐到你觉得合适的味道。
等水开后,先把鱼骨的一盆放到锅里汆烫,鱼片很容易熟,所以基本上一下锅,就要注意盯着,看到鱼片不再透明了,就可以捞出来了。
放到之前盛了白菜的盆里。
再把之前的鱼片放到锅里汆烫,这个也是,一看到鱼片颜色不再透明了,就赶紧捞出来。
连汤带肉的放到之前的那个大盆里。汤的量是能基本没过鱼片就可以了。
然后把大把的干辣椒(最好切一下,容易出味),花椒放在上面。
然后把4瓣蒜切成蒜茸,洒在上面。
、烧一锅热油,烧到油冒烟。浇到放了鱼的盆里。这样可以冲出辣椒和花椒的香味儿。
再撒上些香葱段、香菜段。
最后一步,开吃啦!