小羽私厨之腌笃鲜汆鲈鱼

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用料  

小羽私厨之腌笃鲜汆鲈鱼的做法  

1. 鲈鱼片成薄片，加料酒、白胡椒腌上10分钟

2. 五花肉和咸肉下入冷水锅中焯出血沫，捞出来备用。

3. 再把春笋放到开水锅里也汆烫一下
   
   春笋里面含有草酸，用开水汆烫一下就可以去掉了，烫2-3分钟就行。

4. 砂锅倒油烧热，放入姜丝炒出香味

5. 再把焯过的五花肉放进去翻炒一下，尽量炒干水分。

6. 倒入开水，7分满左右，加50ml的黄酒，可以去掉肉腥。

7. 把咸肉和春笋放进去，大火烧开，转小火煮60分钟。

8. 再把百叶结放进去煮10分钟左右

9. 出锅前放入鲈鱼片烫到变色就行了
   
   咸肉本身有味道就没有再另外加盐，出锅前可以根据自己口味适量添加。