减脂期——白斩鸡腿
北方很少吃白斩鸡,一般都是红烧鸡块,鸡肉炖土豆,小鸡炖蘑菇,前几年工作出差,吃过南方白斩鸡,一下子就爱上了。蘸料是葱油和香辣两种,都很美味。同时满足爱吃辣和不能吃辣的人。
减脂期不要吃鸡皮,只吃鸡肉,料汁也可以不呛油。
我去海南的时候,发现和北方饮食习惯差别很大,必须鸡肉要吃有嚼劲的,而北方喜欢吃软烂的,海南喜欢吃有鸡味的,但是北方人就会觉得有点腥。
所以这一是适合北方人口味略微略微改良过的,不算正宗南方白斩鸡。因为我们不太适应吃带血的鸡肉,所以我提前飞过水。
⭐‼️ 减肥的姐妹,不要吃鸡皮哦只吃肉,优质蛋白一定要摄入,比如鸡肉,鱼虾,既能吃饱又不长肉。
用料
#煮鸡料 | |
鸡腿 | 3只 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
香菜 | 根 |
#葱油料 | |
香葱 | 4勺 |
香菜 | 2根 |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
#香辣料 | |
辣椒粉 | 2勺 |
白芝麻 | 1勺 |
香葱 | 2勺 |
香菜 | 1根 |
蒜末 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
米醋 | 3勺 |
色拉油 | 适量 |
减脂期——白斩鸡腿的做法
葱姜和鸡腿冷水下锅煮一下血沫,然后捞出来用热水洗一遍
在烧一锅水加葱姜料酒,放入鸡腿煮35分钟,关火焖10分钟。我还放了点四川的儿菜进入,儿菜大概煮15分钟就软了,我四川朋友说叫耙了,嘿嘿
捞出来之后,放进冰水里极速降温,这样表皮就会紧致Q弹,不过这一步不是必须的,我经常不过冰水。
最后捞出来,抹上芝麻油,用砍刀剁成块。
调葱油汁和香辣汁,葱油汁就是香葱,香菜,蒜末(可以不放)。香辣汁是,葱末,香菜,蒜米,辣椒,白芝麻。烧热油分别浇上去。然后加其他调味料。生抽,耗油。米醋啥的,按照口味加吧
其实是单独一种料浇上去就是葱油鸡或者口水鸡。嘿嘿
开吃吧
小贴士
1.不用鸡腿可以用整鸡,尽量嫩一点的三黄鸡
2.飞水是为了去腥,毕竟城市里很难买到新鲜宰杀的鸡,都是冰鲜,所以还是有腥味的
3.煮的时候只放葱姜料酒就行,其他花椒大料不需要
4.这个鸡好吃在于料汁,所以尽量自己动手做,实在不会可以买蒸鱼豉油
5.减肥的不要吃鸡皮,不要吃鸡皮,只吃肉
6.鸡汤可以留着下面条,煮云吞。