迷你烧麦

作为面皮包馅蒸出来的面食，烧麦的形象多变，馅料不一，全国各地都有它的身影，是名副其实的‘戏精’。烧麦薄薄的边皮就像绽开的花瓣一样，加上柔软丰富的馅料，每次喵姐都是一口一个，吃着特别过瘾。

烧麦的馅没有固定的要求，和饺子馅差不多，根据喜好来做就行。今天分享一道江南糯米馅的做法，软糯劲道、香气馥郁，一定不要错过。

用料  

迷你烧麦的做法  

1. 糯米提前一晚上浸泡。
   糯米蒸之前浸泡过夜，会更容易蒸熟。如果时间来不及也可以煮熟，但蒸熟的糯米做烧麦口感会更软糯。

2. 控干水份后，放入蒸锅中的蒸屉布上。
   如果没有蒸屉布，就用平盘代替，蒸的时候锅边留缝，防止水汽影响。

3. 冷水上锅，水开后大火继续蒸40分钟。

4. 把澄面加入普通面粉里。
   澄面即澄粉、小麦淀粉，是从小麦中提取出来的无筋面粉，做过冰皮月饼或者肠粉的都会很熟悉。加在这里可以改善面筋的口感，如果买不到就用等量的普通面粉代替。

5. 先用筷子拌匀。

6. 再加入45g开水，俗称烫面。拌成絮状后揉匀。
   烫面可以让面皮变得好看又有嚼头。

7. 再加入5g植物油。

8. 揉成光滑面团。

9. 覆上保鲜膜，醒约15分钟。

10. 趁这个时间我们把胡萝卜洗净去皮。

11. 切成小丁。

12. 热锅少油，倒入胡萝卜丁翻炒。

13. 加入豌豆粒和玉米粒，翻炒约2分钟。

14. 加入蒸好的糯米。

15. 炒匀后加入盐和生抽调味，端出备用。

16. 案板上撒点面粉，取出醒好的面团。

17. 搓成长条状。

18. 切成大小均匀的小剂子。

19. 搓圆，压成小圆饼。

20. 用擀面杖擀开。

21. 边缘再用力擀一下，让皮更薄一些。

22. 包入适量馅料，用手的虎口位置轻轻收紧。

23. 在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，最上层的面皮稍稍外翻，一个烧麦就做好了。

24. 依次做好剩余的烧麦，放入平盘里，冷水上锅。

25. 大火蒸约12分钟蒸熟。
    如果烧麦的个头较大，可以适当延长下时间。

26. 来一个~~