跳跳虎杯蛋糕
松软可口的全蛋打发海绵蛋糕,是小朋友们的最爱,而且用料和操作都很简单,妈妈们可以提前做好,当早餐或者下午茶的小零食都是不错的选择。 把普通的杯蛋糕,用巧克力和杏仁片装饰成萌萌的跳跳虎,不需淡奶油,清爽好看又好吃,下面一起来看看做法吧。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 85克 |
柠檬汁 | 18克 |
玉米油 | 25克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
黑白巧克力 | 各少许 |
杏仁片 | 少许 |
粉色食用色素 | 1滴 |
跳跳虎杯蛋糕的做法
将柠檬汁与玉米油混合,用蛋抽搅打到乳化状态,即颜色发白,表面没有明显油花。
将全蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打发。
打发到体积膨胀3倍,颜色发白,花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。
分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物,同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样,如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙,说明全蛋打发不够,或搅拌时消泡了,这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷,口感不好。
将蛋糕糊装入剪口裱花袋,挤入垫了软纸托的金属模具中,八分满即可。
将模具放入烤箱中层,启动上下火同时加热,烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉,同时将黑、白巧克力分别用微波炉小火融化成液体后,装入裱花袋。
裱花袋剪小口,先用白巧克力画出跳跳虎的大致轮廓。
待白巧克力稍凝固后,用黑巧克力勾画出眼睛、眉毛和胡子。将充当耳朵的杏仁片插入杯蛋糕顶部。
用牙签蘸一点红色食用色素,在剩余的白巧克力中调匀,挤出跳跳虎的鼻头。
细节图
成品图
小贴士
此配方可制作8个底径4.5cm的杯蛋糕。
也可拌入少量柠檬皮屑(半个左右)以增加香味。刮柠檬皮屑时只取表皮黄色的部分,不要刮到白色部分,否则会有苦味。