家庭珐琅锅版潮汕砂锅粥
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用料
米 | 1.5杯 |
虾 | 一斤 |
姜丝 | 几条 |
贝柱 | 5个 |
香菇 | 5朵 |
芹菜 | 1根 |
潮汕菜圃干 | 2勺 |
盐 | 适量调整 |
排骨(多骨头部分) | 5块 |
黄豆酱 | 1勺 |
米淘净,用水泡半小时,之后开始备菜,香菇干泡发,香菇水留着;虾去虾头虾线,虾头留着;贝柱切块;芹菜切末;姜切丝;排骨焯水
珐琅锅预热后,加少许油,加入虾头炸出虾油,而后把虾头取出扔掉
珐琅锅内加足量水烧开,我煮三个人的量,大概加了5碗装稀饭的中等碗大小,大家可以根据自己的量实际进行增减
接下来熬制粥底,加入排骨、米和姜丝,前期泡发香菇的水取干净部分倒入,大火烧开后转小火盖锅盖慢熬,过程中要不断盯锅,用大勺搅拌,以防锅底粘住,熬制大概要1小时左右,根据米的状态进行调整
米开始粘稠后,加入虾和贝柱,2勺潮汕菜圃、1勺黄豆酱,搅匀后继续小火熬煮
待米更浓稠后,加入芹菜末,焖制一会就可起锅
小贴士
1.黄豆酱我用的海天的
2.想要做出有店里的味道,潮汕菜圃是必须的,我淘宝买的,品种挺多,我用的是潮汕虾干菜圃
3.海鲜可以根据实际情况调整,家里有虾的存货就用的虾,用膏蟹、红蟳、鲍鱼等海鲜都是合适的,就是注意鲍鱼容易老,不要熬煮太久
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