虾粥煮出蟹黄味

用料  

虾粥煮出蟹黄味的做法  

1. 【米饭】先按自己的平时吃粥的量来煮一锅米饭，记住是米饭！然后再开始处理食材，这个方法能节省很多时间，而且煮出来的粥不会太烂，想要粥烂一点，煮饭的时候可以放多一点水

2. 【骨汤】接下来开始熬骨头汤（忘了先拍了）：猪骨头/排骨洗净，加入1升清水，煮开后转小火熬煮10-20分钟，我用高压锅肉烂得比较快，骨头也熬得比较出味（切记火候不能太大，不然汤容易熬干）

3. 【虾】虾去壳去虾肠，留虾头备用

4. 【菜】青菜和芹菜清洗后切小段（青菜要选菜叶多，容易煮得烂的比较好）我选的是菠菜

5. 【过滤碎骨】用勺子搅拌一下，使骨汤里的碎骨脱落，然后将肉或者带骨的肉捞出，再用筛网过滤出骨汤里的碎骨（猪骨头碎骨比较多容易影响粥的口感，这一步很关键）如果有熬到已经脱骨的肉最好，那就直接把骨头挑掉，吃起来方便

6. 【炒虾油】往空锅里倒两勺油加热，倒入葱段和虾头开始翻炒，炒到锅里的油变成橘黄色，也就是炒到出虾油了

7. 【直接加入猪骨和汤烧开】如果想吃清淡，不想吃骨汤，那么可以省去上面所有熬汤的步骤，仅加入清水也可以

8. 继续大火，这个时候的米饭也煮好了，打散，之后直接将米饭加到汤里搅拌均匀（如果骨汤不多，那么全程需要搅拌防止粘锅）

9. 随后加入青菜和虾仁，盐，胡椒粉，大火煮开后转中火再煮3分钟就可以关火了，加入芹菜提味

10. 制作完毕，米汤里黄黄的虾油全都是蟹黄的味道

小贴士

1.【选虾是关键】要选虾头有虾黄的，虾黄越多，煮出来的粥越香，这就是为什么虾粥能煮出蟹黄味
2.总的来说，整个过程最精髓是热虾油环节，用这个步骤煮出来的任何一款粥都特别香，即使没有猪骨汤，在最后放瘦肉也可以很好吃