虾丸鸡皮汤+鸡丝凉面

一个致敬大观园里的青春，一个致敬我的青春。

遥想当初和你一起坐在高中门口的小摊上吃着鸡丝凉面，聊着红楼梦中人。却不知你我皆是梦中人，梦里不知身是客，转眼间，天各一方，此去经年。

水亭处处齐纨动，帘卷朱楼罢晚妆。愿楼前流水，能寄我一段凝眸；愿你我过春风十里，人生犹只如初见。

用料  

虾丸鸡皮汤+鸡丝凉面的做法  

1. 先做虾丸鸡皮汤：首先两只琵琶腿剔骨并撕下鸡皮，骨头和肉冷水下锅，加一勺料酒，焯出血沫。鸡皮留用。另起一口锅，水烧开后，放入骨头和肉，葱姜大料以及中药材。中火煲四十分钟到一个小时，多加一些水。

2. 虾仁去掉泥线，放在密封袋里用刀背拍碎，取出三分之二来。鸡皮用剪刀剪小块，和取出的碎虾仁剁成泥，剁的时候撒几颗花椒，（或是用花椒粉）。将虾泥与碎虾仁拌匀，加盐和白胡椒，一茶匙料酒和糖。顺时针方向搅拌，然后摔打至出现胶质。放冷冻急冻半小时。

3. 黄瓜胡萝卜切丝，面条煮熟放到冰水中过凉，然后淋两勺香油，搅拌均匀防止粘连，备用。一棵小葱，葱白斜切葱花，葱绿切丝泡凉水。此时可以取出鸡腿肉，放凉备用。

4. 将冻好的虾滑取出，鸡汤开大火，放两颗枸杞，用勺子挖成圆形下锅。虾滑变色后转小火煮六分钟左右。快出锅时转大火，烫一片油菜。此时可以准备凉面酱汁：生抽，醋和花生酱混合，加少许水，将花生酱搅打至蛋黄酱状，盘子中码好胡萝卜和黄瓜，放上面条，鸡肉撕碎铺在面条上，淋酱汁，加一勺老干妈，最后摆上葱白。

小贴士

急火煲汤可以尽快将骨头里的精华压出来，如果时间足够，可以慢火煲两小时，这样汤色更清澈。