【45】🔥一蟹三吃①：咸蛋蟹粉拌面（适合多种蟹）

没有用大闸蟹，这是一个家里有什么蟹就用什么蟹的版本，因为是买了3只石头蟹后，猛男临时起意想吃的。记录步骤自用。
(｡･ω･｡)

第二次是用梭子蟹做的。不得不说熬制的蟹油太香了！即便梭子蟹没有取出太多蟹黄，也非常美味呀！

*咸蛋是自制的

用料  

【45】🔥一蟹三吃①：咸蛋蟹粉拌面（适合多种蟹）的做法  

1. 将蟹洗净后蒸15min（壳朝下，减少黄流出）

2. 至少为这步留出一小时。
   将蟹肉、蟹黄、没用的骨架与壳，三者分离。

3. 油锅中加入大量猪油（我还加入了一点橄榄油，因为不想把整盒猪油都掏空），油热后加入没用的骨架与蟹壳（蟹壳可以稍微弄小块一点），加入几片姜，中小火不断翻炒，熬制蟹油20min～30min
   
   把渣渣滤干净，剩下的就是蟹油。

4. 准备两口锅
   1.一口锅水开后加入意面与少量盐，煮10min，而后关火焖一会儿
   2.另一口锅，加入之前熬制的蟹油（要多加点才香），油热后转中火先下姜末翻炒至变色（不是焦糊），转小火加入蟹肉翻炒，而后加入蟹黄翻炒。
   
   *如果蟹不够的话，可以把蟹肉移到一边，在热油中翻炒熟咸蛋黄，加入切碎的咸蛋白继续翻炒。
   
   加黄酒/白酒，加少许鱼露，加少许白胡椒粉，翻炒一会儿即可出锅。
   

5. 捞出意面，淋少许熬制的蟹油+芝麻油+鱼露（不然面没味道），翻拌均匀，再加上蟹黄蟹肉，搞定！