茄汁拌川~手工面
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作为土生土长的杭州人,我倒没那么爱吃面。然而有一天吃到了方老大面的茄汁拌川却欲罢不能!太绝了~酸酸甜甜的酱汁裹满每一根面条,面也没有太软烂,嚼起来很带劲儿😋!底下的配料很多,能看出片儿川的影子(大概就是把片儿川去掉汤炒一炒加上茄汁浇头吧😂)。每次去店里看着后厨大妈大锅爆炒,火焰直蹦得老高,就很爽🤣~
一直很想自己做一次最爱的茄汁拌川,虽然心里清楚无法完美复制……
面馆里的浇头还有猪肝、卤大肠、虾仁、鳝丝等等可选,自己就做个只有肉丝的低配版吧🙈
因为家里的挂面太细太薄,不适合做拌川,我就尝试做了手工鸡蛋面~粗粗的更筋道!
用料
面 | |
面粉(高低1:1) | 100克 |
鸡蛋+水 | 60克 |
盐 | 1克 |
面粉/淀粉(防粘用) | 适量 |
配菜 | |
西红柿 | 2个 |
蛋 | 2个 |
蒜苗 | 2根 |
小青菜 | 2颗 |
豆腐干 | 4片 |
冬笋 | 1根 |
口蘑 | 4个 |
肉丝 | 若干 |
番茄酱 | 大量(按个人口味放) |
蚝油 | 1勺 |
茄汁拌川~手工面的做法
面粉、鸡蛋、水混合,用厨师机揉匀(湿了粘手就加粉)
面团放置半小时
擀薄
切条
一条条拉长
可以扯住两头甩甩甩(像跳绳一样😂但要当心甩断)
每根面条沾点淀粉防粘
肉加料酒、孜然粉、盐、黑胡椒粉、淀粉腌制十五分钟,其他菜切好,蛋打匀(加一小撮盐)
锅里多放点油,倒入蛋液,稍凝固时用筷子搅动
肉丝炒至粉色消失
炒好的肉丝和蛋盛出备用
锅里放少量油,加水焖煮冬笋和蘑菇
约五分钟后加番茄和豆腐干
番茄炒至沙沙的时候加绿叶菜
面条一根根下到沸水里
煮五分钟左右
捞出过一遍凉水(可以使面条更爽滑)
倒到漏篮里沥干
锅里的菜加番茄酱(大量!起码100g!)
再加一点蚝油,拌匀
倒入面条
搅匀出锅!超浓郁哦~
小贴士
这个量我和我妈两个人根本吃不完😂……比较适合两大一小
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