炒飯拌面加之即鮮一醬在手料理不愁之萬能XO醬

廚房里那麼多XO醬方子，如果標題不長怎麼奪人眼球？
      XO醬在超市很常見，價格也參差不齊，看到貴的小小一瓶要兩、三百，便宜的也要五、六十。某天看到電視里台灣師傅在教做，材料准備也不難，就是費功夫，所以，在某個得閒的午後，就做上了。
      再說說這XO醬，味道咸鮮，可辣可不辣，拌面炒飯放一點滋味很足，炒菜或冷拌菜放一些更增添風味，是廚房常備秘密武器之一，級別可達炸彈，一顆下去全部搞定，殺傷力強亦十分百搭。
      送了給幾個朋友，有時他們就直接拿來送粥，聽說很不錯，有人拿來冷拌豆腐，好吃，更過分的是還有人直接拿來當零食吃，我說你們要不要那麼奢侈？！

用料  

炒飯拌面加之即鮮一醬在手料理不愁之萬能XO醬的做法  

1. 干貝稍洗，放酒，放鍋里隔水蒸30-40分鐘。一定要蒸軟，手捏上去能碾開，這點很重要，沒做到直接影響口感。
   熟了取出攤涼，用桿面杖捍一扞碾開。這步也可以放保鮮袋里用瓶子碾，比較費神。

2. 碾開的干貝，放一邊先。

3. 蒜頭、獨蒜、洋蔥放料理機打碎，沒有的自己切，又是費神的一步。魷魚絲沒拍出來，切拉成絲備用。

4. 蝦米用酒浸過，打碎。

5. 辣椒打碎。不吃辣的這歩可以忽略。其實這麼大盆辣椒，我自己的那份只放了一點點，其余的全放在給湖南人的那份里了。做完我試了試她那份，悔得我，舌頭要燒起來了好麼，結果人家一嘗說，還可以，再辣點就好了⋯辣點就好了⋯點就好了⋯就好了⋯好了⋯了⋯⋯

6. 櫻花蝦。這個不用打碎了。

7. 好了，最費時間功夫的來了。材料放鍋里，鍋里倒橄欖油（不要初榨的），不是橄欖油芥花籽油也行，再不濟家里有什麼油就什麼油吧，不過還是希望是健康油，畢竟是自己吃，而且要儲藏一段時間。油要多，要浸潤每種材料，低火，慢慢翻炒。其間要加入蠔油和魚露，這是增色增味的一歩，但千萬不要放多，因為干貝本身已很咸，最後放入冰糖。翻炒過程中不斷會有泡沫出現，這是蒜頭洋蔥等食材中的水份被蒸發的表現，所以要等泡沫散去，這點也很重要，水份不揮發易霉變，不易長期保存。
   翻炒過程很漫長，耗時一小時半，有時還不止，所以吃飽喝足很重要。

8. 裝瓶。找個干淨瓶子，擦干不能有水跡，將XO醬裝入放陰涼處保存，夏天建議放冰箱。要吃時拿干淨筷子挑出一點即可。