冷面面条的做法(附简易冷面汤做法)
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joyce-12的高分菜谱“日式拉面面条”给了我启发。我觉得只要再提高木薯粉的比例,就会出现冷面的透明感。碰巧在B站看到二喵的饭的视频,发现冷面原来是烫面法做的。于是一实验就成功啦!
冷面汤做法来自于B站up主赖皮猴爱美食,酸甜口的,很简单但是味道很正。
用料
冷面面条食材 | |
木薯粉 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
滚烫的开水 | 35-45克左右 |
盐 | 1克 |
冷面汤食材 | |
盐 | 15克 |
味精 | 6克 |
大喜大牛肉粉 | 3克 |
白糖 | 200克 |
米醋 | 100克 |
生抽 | 30克 |
白开水 | 1000克 |
雪碧(七喜或者美年达) | 100克 |
新鲜梨切薄片 | 80克(大概半个) |
新鲜苹果切薄片 | 80克(大概半个) |
黄瓜片 | 70克 |
鲜柠檬片 | 10克(大概两片) |
姜和蒜片 | 各25克 |
冷面面条的做法(附简易冷面汤做法)的做法
在耐热容器中,把高筋面粉,木薯粉和盐搅拌均匀,中间开窝。
量杯准备50克水,微波加热2分钟。因为加热会蒸发10克左右水分,水要多于需要的。
趁开水滚烫(一定要滚烫的开水)倒入窝中,迅速搅拌混合。推荐先用刮刀边压边拌,再用拳头把面团压实。
面团倒在案板上,用掌跟的力量压面团,边压边揉。
压面机0档反复对折压至光滑,从1一直压到4,最后用2mm圆刀头压出面条。
开水下锅,用筷子迅速滑散。备一小杯凉水,随煮随挑一根面条放入凉水中品尝熟度。直到自己喜欢的软度,关火。用筛网过凉水,装大碗,倒入冷面汤。喜欢辣的,可以此时加辣子。
冷面汤食材混合后,放冰箱冷藏12小时左右。推荐看up主的视频,赖皮猴的视频和方子都很棒,很实用的风格。
小贴士
找遍全网,也没有找到可以参考的冷面面条方子,以上只是自己实践所得,一点都不正宗,望大家理解。
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