凉面（干面版）

凉面下稀饭，是夏天重庆的标配。但外面的凉面不卫生，干脆自己做吧。正宗的重庆凉面，主料是水面配豆芽。家里没有水面（碱面），也没有豆芽，就用干面和黄瓜代替了。除了嚼感偏软，味道还不赖。

用料  

凉面（干面版）的做法  

1. 先看看成品

2. 备辣椒，芝麻，蒜泥，葱花

3. 色拉油加热，油炸花生米

4. 快变色，就赶紧捞出来

5. 烫油淋到佐料上，“cui”一声。

6. 加三勺生抽，一勺陈醋，少许盐，一勺白糖，一点盐，少许鸡精或味精，少许花椒油和麻油。

7. 黄瓜切丝，撒盐和匀，5分钟后控干水。

8. 煮干面

9. 刚刚断生就可以捞出来，放纯净水，轻轻搅动一下

10. 冷却后，捞出装盘，放黄瓜丝和香菜。家里没有香菜，用小鱼仙草应急。若不是为了摆盘需要，切碎会更香。

11. 拌匀，来碗稀饭，开吃咯！

小贴士

1.判断是否，可以掐断面条，看还有没有白芯。若没有，就是断生了。
2.从纯净水中捞出面后，要赶紧和佐料，佐料里的油可以防止面粘连。