老方子四川凉面 不好吃惨我耳屎 哈哈
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偶然吃到一个阿姨做的凉面,味道比外面好多地方做的都好吃,每一根面都口感丰富,不寡淡。遂学之。由于真的太好吃了,做的时候一心想着快点做好了吃,都忘记拍照,但是,真,的,好,吃!相信我!
用料
碱面 | 150克 |
菜油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
葱 | 2根 |
香菜 | 一根 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
辣椒面 | 2勺 |
花椒颗粒 | 7粒 |
白糖 | 大半勺或凭爱好调整 但不能太少 |
花椒粉 | 最小那种勺子两勺 |
鸡精 | 适量 |
海带丝 | 适量 |
老方子四川凉面 不好吃惨我耳屎 哈哈的做法
1.煎辣椒油:
辣椒面,花椒颗粒,白芝麻放在碗里,锅里芥花籽油烧得冒烟,舀两勺油进去海椒面里面,搅一下,然后等剩下的油凉点,再把油全部倒进去,搅拌放好备用。2 面调料:
1.香菜,葱,蒜,切碎,用很少的盐搅拌一下。
2.一勺生抽,一勺醋,两勺蚝油,两勺蒸鱼豉油。
3.鸡精,白糖,花椒粉,刚做好的辣椒油。辣椒油根据自己喜好放。3.煮面
下海带丝,水烧开放碱面,一定要碱面!煮到刚断生,就是还有一点点硬,但是刚过芯的那种关火,面挑入一个冷开水盆里过冷水(建议冷水盆大点,不然面一放进去就变热水了,如果盆小就多准备点冷水,水热了换一盆新的水)随后倒掉冷水,拌熟菜油,注意是熟菜油,实在没有就熟色拉油,这个差点意思但也不是不行。一定要挑起来拌,让每一根面都沾满油。(有条件拌葱油,就是小火,用菜油炸过葱和芝麻的油,更香。)
你试,试了好吃记着就是,不用谢!
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