打滚鱼（自己起的名儿，不要笑我，哈哈）

（图片不是我做的打滚鱼，是华叔老爸做的麻辣鱼，由于做打滚鱼没带手机所以没有拍照，悲哀，所以各位厨友请你们做好了放上口水图哈！）根据自己喜欢吃什么鱼，华叔叔推荐还是花鲢比较好，适合水煮鱼，量的话自己看着办能吃多少咯！由于我做菜很少注意配料调料用量多少，都是做多了的形成习惯记忆了，所以就不一一说多少多少克了，

用料  

打滚鱼（自己起的名儿，不要笑我，哈哈）的做法  

1. 鱼切片比较好，入味！加盐，淀粉，鸡蛋清（抱歉，用料栏忘记填了，还是以步骤中为准喔），把鱼摆摆腌起，

2. 把酸菜，姜蒜，泡椒，全部给老子剁碎，嗯，好，锅头倒油，大火加热，把这些全部倒进去，还有干辣椒干花椒也倒进去，加入一勺子豆瓣酱，接着是酱油，老抽，料酒，醋，白糖，这儿注意一下，油温必须要高，炒底料才香，而且底料多炒它个两分钟

3. 炒的香来自己都受不鸟了就可以加水了，水根据鱼的多少，华叔建议水稍稍多些会更perfect

4. 水开后，先下锅土豆和火腿（自己喜欢还加什么配菜都可以，）先等它煮两分钟，接着下鱼，记住先下鱼头，鱼头比其他部位更耐煮，下鱼肉记得用筷子把它们拨开一下下，不然有淀粉可能会粘一块儿，

5. 鱼肉下完后煮30秒左右，下淀粉（这个淀粉是加了水的）OK，让我们再等着，记住要用铲子拨动锅里，大家知道鱼肉不耐煮的尤其是花鲢鱼，越煮越老，所以我们开大火大概等个两分钟，差不多了，不过也要自己检查一下喔，鱼肉量不同时间就不同，不过一般来说三分钟后就可以起锅了

6. 这里还没完，真正我说的打滚才开始，华叔作为四川人，所以起锅后在盆里撒上大量干花椒和干辣椒，以及辣椒面，锅倒油，大火烧热，切记，油温要高，好，这时把油浇到盆里，那滋滋滋的声音听着就流口水，（小心别溅到自己了，隔远些），最后把香菜，大葱，切段儿撒在面上！

7. OK！你是不是自己看了都遭不住了哇，开动吧！